真正舌尖上的四川不在成都,不在自贡原来
国内有很多因为美食而出圈的城市，
比如，
作为美食大省的四川，
都知道有成都这样的“世界美食之都”，
但四川真正的“美食一哥”
却坐落在一个四线小城里。
它坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，
拥有无数小众的川西风光；
它是四川文化遗产最多的城市，
早以用“峨眉山”和“乐山大佛”
两大王牌成为人人向往的旅游胜地，
它还曾吸引了《舌尖上的中国》《早餐中国》
《人生一串》等美食纪录片前来拍摄。
春天来这里，
还能乘坐穿越油菜花海的蒸汽小火车，
它也是全世界唯一正常运行的，
客运蒸汽窄轨小火车，
酝酿了整个冬天的浪漫，
都在这趟“春日专列”里了。
这里的小吃多到可以无限循环，
油炸串串、跷脚牛肉、豆腐脑咔饼、
冰粉冰糕、麻辣烫、钵钵鸡、鱼火锅...
这座川渝地区最不辣的城市，
便是：四川·乐山！
乐山，古称嘉州，
地处四川中部，
岷江、大渡河与青衣江交汇在这里，
让它成为一座名副其实的“山水之城”，
它比成都更加好吃好耍，
因此，
乐山的街头，从不缺少川A大军。
正所谓：“食在四川、味在乐山”，
可见乐山在四川的江湖地位，
这里的小吃多到可以无限循环，
而且物价还不高，
一天下来人均不会超过元。
乐山的美食其实并不是特别辣，
更多的是香和甜，
即使是不能吃辣的小伙伴也可以放心前往，
是少数不会踩雷的城市之一。
开年大火的“只此青绿”
编导周莉亚也是乐山人，
在接受采访时直言想念家乡美食：
“回到家的第一件事是先去吃冷锅串串，
然后再吃豆腐脑，然后再吃烧烤，
一定要把家乡最好吃的东西吃一个遍”。
乐山，也是“只此好吃”呀。
半是烟火半是佛，手掌摊开是人间。
神佛在山水栖居，烟火在市井流动，
街上随处可见当地人搓麻将打“贰柒拾”，
怪不得没有一个成都人，
能拒绝乐山的巴适周末~
01乐山的美食名片万物皆可串串麻辣烫
乐山的麻辣烫比较特别，有点像热锅串串。
在这儿吃麻辣烫，“一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸”，汤底、食材、蘸料都有自成一套的讲究。
虽然各家麻辣烫大同小异，但从汤底来说还是有差别的。
钵钵鸡
不来乐山，你根本不知道啥叫真正的钵钵鸡。不论荤素都好吃，看着密密麻麻的签子在红油里滚圈，已经忍不住开始分泌口水。
它的精髓就在于锅底，红油、藤椒两种口味曾让无数选择综合症们无从下手，只好全都选，成年人的底气就在于“没有A或B，我们都要”。
卖钵钵鸡的店一般都是自助式的，按串数签子收钱，吃多少算多少。
油炸串串
天下炸物，以乐山的油炸串串而熠熠生辉。乐山好吃的油炸串串很多，几乎每家都有秘制的调料。
把竹签串起来的食材放入油锅中，开火的瞬间，那种炸裂声相当诱人，而经过猛火油炸后，各种肉类变得酥脆无比。
吃油炸串串，一定要点五花肉，刚刚炸好的五花肉配上蘸料，特别美味。
豆腐干
在乐山，串串有无数种形态的演绎，而其中最原始最简单的就是这一串豆腐干串，出了乐山你就很难见到这种串了。
看似简单，却也下过功夫，豆腐干就要炸2遍，炸到外皮酥脆带劲，然后再划口子，塞进事先的萝卜丝，再浇一勺秘制的糖醋汁收尾，吃起来有微微的爆浆感。
02从早吃到晚，从辣吃到甜乐山的苍蝇馆子满城飘香豆腐脑
在乐山，早上叫醒你的不是闹钟，而是楼下豆腐脑的香气。
乐山豆腐脑派系很多，有牛华、峨眉、苏稽...每个地方都不一样。
牛华豆腐脑会在豆腐脑里加牛肉汤头，吃起来更鲜香；
峨眉豆腐脑会加酥肉，一般不加粉条；
苏稽豆腐脑会加酥肉、粉条等；
夹江豆腐脑加糖加醋还要配上蒸饺吃的...
从汤底到佐料各家都有各家的独门秘诀。
薄薄一勺豆花勾上浓芡，再加上粉条、馓子、酥肉、花生，走的是海椒、花椒的重口味路线。
跷脚牛肉
跷脚牛肉也是乐山的一道必吃美食，而苏稽的跷脚牛肉是正儿八经的国家级非物质文化遗产。
它的精华就在于每个品类一个小碗，因为每个菜品的最佳熟度不同，分开烫装小碗才能吃到最佳口感。
吃跷脚牛肉，一定要蘸干辣椒面才能领略它最棒的滋味。另外，煮牛肉的汤底也非常讲究，所以也别忘记品尝汤底的滋味。
甜皮鸭
有人说，没有一只鸭子可以活着走出南京，小编也想说，没有一只鸭子可以活着走出乐山。尽管乐山美食三千，当地人却最宠甜皮鸭。
甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇，因改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。
甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜，吃起来油而不腻，让人回味无穷。
而乐山甜皮鸭里名气最响亮的，是纪六嬢与赵鸭子，后者比前者口味更重一些，但味道都还可以。
凤爪
乐山凤爪口感Q弹有嚼劲，有蒜香、酱香、双椒、泡椒、藤椒等口味，不能吃辣就选前2种，能吃辣就吃后3种。
尤其推荐九妹凤爪，蒜香味和双椒味的凤爪都非常推荐，尤其是蒜香的，混合了蒜香、红油辣椒的香，一点都不辣。
肥肠
乐山不止于钵钵鸡和甜皮鸭，在这座“佛系”小城里，被评为非物质文化遗产的正是肥肠。尤其推荐游记肥肠这家老店。
他家是乐山历史最久的码头美食，历史可以追溯到咸丰年间，已经成为乐山非物质文化遗产。
店里基本每道菜都带肥肠，香酥糯米肠卷、脆香卤肠头、粉蒸肥肠、火爆脆肠、肥肠汤...
临江鳝丝
鳝丝是乐山临江的招牌美食，一般用的是小鳝鱼，活鱼先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀划拉成面条粗细的肉丝，最后再回锅调味。
做好的鳝丝骨头都已处理干净，口感细嫩，可以当成是一碗面条，直接开嗦。
排骨面
去乐山的朋友一定要试一试这里的排骨面，划个重点，是清汤底的，对不太能吃辣的朋友来说也十分友好。
推荐潘六嬢，用的排骨会像粉蒸肉一样提前炸过了再蒸，蒸得酥酥烂烂，轻轻一抿就能脱骨，好吃又实惠。
咔饼
乐山人的一天，从一个咔饼开始。咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。
每家咔饼店门口都有层层叠叠的笼屉，装满了粉蒸牛肉和肥肠，也是最经典的两种口味。
烧麦
乐山的烧麦，皮子和抄手一样薄，蒸熟之后软糯中带着点弹性，被松松得捏成花儿的形状，蒸熟之后却没有软趴趴的口感，而是软糯中带着点弹性。
吃的时候记得蘸一点店里的辣椒油碟，口感更加。
蛋烘糕
蛋烘糕想必你们应该不陌生了，乐山美味的蛋烘糕店也不少，蛋烘糕爱好者们可别错过。
现烤的蛋烘糕非常香，最经典的就是奶油+肉松的口味，奶油不腻，肉松咸香。
串妹花式冰粉
这家则是把冰粉做到了极致，是乐山最好吃的一碗冰粉了，打败赵记，价格感人，只要个位数就吃能一大碗三鲜冰粉。
冰粉是手工搓出来的，里面的醪糟、小圆子、柠檬各有妙处，清清爽爽的一碗，和钵钵鸡麻辣烫烧烤都是绝佳搭档。
03
四川最“佛系”的城市
私藏着许多古迹和风景
乐山大佛
乐山大佛造型为弥勒佛坐像，是唐代摩崖造像艺术的精品，佛像大佛高71米，光是脚面都可围坐百人以上。
经过历时90年得以完工，是中国最大的一尊摩崖石刻造像。这里一直是佛教圣地，凌云寺内香火很旺，来此感受佛教文化是一个不错的选择。
东方佛都
东方佛都坐落于乐山大佛景区群峰之间，这里的佛像雕刻，绝对具有独特的中华文化魅力。
它由中国雕像鼻祖刘开渠先生，和四川美院众位艺术家联合雕刻，耗时数十年而成，有大小佛像万余尊，其中包括世界最大睡佛米。
峨眉山
峨眉山是四大佛教名山，也是普贤菩萨的道场，众多的寺庙，让这里充满了佛陀的气息。
登上金顶远眺，视野宽阔，有一览众山小的气势。来到这里，最不可错过观看日出和云海。
金口大峡谷
金口大峡谷是大渡河峡谷景观的一部分，连续完整的峡谷长度和险峻壮丽程度世所罕见。可以坐皮艇在大渡河上游进行游览，超级壮观。
这里有中国唯一的铁道兵博物馆，有被誉为悬崖上的彝族古村落的古路村，还有全国唯一的桥隧相连的洞中火车站——关村坝站。
黑竹沟
黑竹沟，一个不算火但却超级美的绿色秘境，因地处北纬30°，与百慕大三角、埃及金字塔相似，而被称为“中国百慕大”。
但现实中的黑竹沟，其实是一个负氧离子爆棚的绿色世界。3月到5月，是我国特有的珍稀植物——珙桐花开的季节，一到春天便化身珙桐花海。
嘉阳小火车
来乐山，一定要来一次犍为县嘉阳，每年三四月份，这里成片的油菜花将竞相开放，做一次穿越春日油菜花海的蒸汽火车。
古老的蒸汽火车一路穿越“油菜花海”，犹如置身上世纪的欧洲电影里，复古浪漫。
罗城古镇
它与嘉阳小火车同在犍为县，始建于明代，从高处俯瞰如古镇，如一艘大船停靠在山顶，也因此被称为中国的“诺亚方舟”。
古镇里几乎没有商业化，本地人依然保持着自己的生活方式。茶馆里坐满了人，一定要记得点一杯盖碗茶，看看古色古香的街景，这是乐山最悠闲的样子。
沐川竹海
沐川竹海地属丹霞地貌，在绵延起伏的山峦河谷间，有成片的慈竹10万余亩，享有“天然氧吧”的美誉。
整个竹海覆盖率很高，虽然没蜀南竹海那么名气大，但是胜在人少够安静。
只有亲自来这里吃一次，
你才会懂得为什么四川人会说：
“食在四川、味在乐山”。
走过乐山的山水，穿越乐山的街头，
慢节奏的生活也能让烦恼一扫而空，
下回去四川的时候，
不如抽空去乐山放开吃一次吧，
减肥什么的就别想了~
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